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《脆皮虾仁》

口 味: 咸鲜味 

类别: 特色菜  壮腰健肾食谱  通乳食谱 

工 艺: 

口 感: 色泽金黄,形态饱满光润,外酥脆,里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
虾仁150克 
调 料:
黄酒10克、葱汁3克、姜汁2克、3克、发酵粉2克、猪油(炼制)25克、花生油50克
指 数:推荐 5  营养 5  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

脆皮虾仁

1.将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;
2.将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、猪油调匀,并放置15分钟涨发成酥炸糊;
3.烧热锅,放生油500克,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;
4.待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成,上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。

营养成分:

  • 能量 1397.65千卡
  • 蛋白质 84.55克
  • 脂肪 81.75克
  • 碳水化合物 85.13克
  • 叶酸 27.96微克
  • 膳食纤维 4.44克
  • 胆固醇 810.75毫克
  • 维生素A 38.25微克
  • 维生素B6 0.08毫克
  • 维生素E 24.91毫克
  • 核黄素 0.25毫克
  • 硫胺素 0.57毫克
  • 烟酸 9.84毫克
  • 880.46毫克
  • 1209毫克
  • 1056.52毫克
  • 8523.17毫克
  • 3.48微克
  • 416.56毫克
  • 18.76毫克
  • 6.27毫克
  • 122.1微克
  • 3.65毫克
  • 1.48毫克

制作提示:

搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动,防止面筋质起韧劲,影响挂糊的质量,挂糊虾仁下锅后,要及时翻动,使其受热均匀,逐只定型,逐只捞出,然后再一复炸,可使色泽均匀无差别。

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