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《莼菜玻璃鸡片汤》

食 用:早餐、中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 湖南菜 

口 感: 鸡片滑嫩透明,莼菜清香鲜嫩,汤清味美。

主 料:
辅 料:
调 料:
鸡蛋清25克、料酒25克、10克、味精2克、胡椒粉5克、大葱15克、15克、淀粉(豌豆)50克、鸡油15克
指 数:推荐 5  营养 5  难易 4  时间 7  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 清香味 

烹饪方法:

莼菜玻璃鸡片汤

1.将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;
2.熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;
3.葱和姜捣烂用料酒取汁;
4.豌豆苗摘苞洗净;
5.将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;
6.在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;
7.鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;
8.食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;
9.锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。

营养成分:

  • 能量 790.31千卡
  • 蛋白质 82.57克
  • 脂肪 18.57克
  • 碳水化合物 83.96克
  • 叶酸 15.85微克
  • 膳食纤维 11.03克
  • 胆固醇 224.5毫克
  • 维生素A 2349.35微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素C 336.05毫克
  • 维生素E 13.99毫克
  • 胡萝卜素 13703.1微克
  • 核黄素 1.04毫克
  • 硫胺素 0.5毫克
  • 烟酸 35.76毫克
  • 274.55毫克
  • 1063.18毫克
  • 2193.43毫克
  • 5041.72毫克
  • 2.21微克
  • 204.99毫克
  • 27.53毫克
  • 7.14毫克
  • 38.71微克
  • 1.31毫克
  • 4.86毫克

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