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《叉烧鸭子》

口 味: 炸烧味 

类 别: 江苏菜  私家菜  营养不良食谱  补虚养身食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:熟煎 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:
调 料:
小麦面粉200克、花椒10克、鸡蛋80克、15克、大葱15克、黄酒25克、淀粉(豌豆)40克、甜面酱10克、番茄酱10克、椒盐4克、猪油(炼制)50克
辅 料:
肥膘肉200克  猪网油250克 
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。

怎么煮:

叉烧鸭子

1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

营养成分:

  • 能量 8730.2千卡
  • 蛋白质 282.12克
  • 脂肪 757.4克
  • 碳水化合物 212.74克
  • 叶酸 139.49微克
  • 膳食纤维 11.5克
  • 胆固醇 2417.5毫克
  • 维生素A 1269.85微克
  • 维生素B6 0.16毫克
  • 维生素C 1.05毫克
  • 维生素E 64.73毫克
  • 胡萝卜素 52.1微克
  • 核黄素 3.81毫克
  • 硫胺素 2.42毫克
  • 烟酸 70.06毫克
  • 297.75毫克
  • 2371.95毫克
  • 3691.85毫克
  • 1756.05毫克
  • 28.52微克
  • 356.25毫克
  • 45.49毫克
  • 25.32毫克
  • 226.72微克
  • 3.82毫克
  • 3.92毫克

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