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《叉烧烤鸭》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:明炉烤 

类 别: 北京菜  滋阴食谱  健脾开胃食谱 

口 感: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。

主 料:
调 料:
大葱50克、50克、麦芽糖50克、花椒5克
指 数:推荐 6  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 炸烧味 

制作步骤:

叉烧烤鸭

1.在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

制作提示:

1.饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成;
2.鸭身必晾干水分,然后再烤;
3.上桌时跟甜面酱和葱段。

营养成分:

  • 能量 5310.4千卡
  • 蛋白质 113.48克
  • 脂肪 496.6克
  • 碳水化合物 99.18克
  • 叶酸 7.5微克
  • 膳食纤维 3.98克
  • 胆固醇 1152毫克
  • 维生素A 380.65微克
  • 维生素B6 0.08毫克
  • 维生素C 3.5毫克
  • 维生素E 6.48毫克
  • 胡萝卜素 124微克
  • 核黄素 0.14毫克
  • 硫胺素 0.1毫克
  • 烟酸 52.18毫克
  • 256.95毫克
  • 1816.45毫克
  • 1880.7毫克
  • 560.27毫克
  • 107.55毫克
  • 20.62毫克
  • 16.13毫克
  • 70.08微克
  • 0.14毫克
  • 1.94毫克

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