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《朝珠虎皮凤掌》

食 用:早餐、中餐

工 艺:红烧 

类 别: 湖南菜  便秘食谱  美容养颜食谱  青少年食谱 

口 感: 凤掌柔润,汁浓味香。

主 料:
辅 料:
调 料:
花生油70克、猪油(炼制)30克、料酒15克、江米酒50克、7克、味精1克、胡椒粉1克、酱油20克、白砂糖3克、大葱15克、15克、八角5克、淀粉(豌豆)10克、鸡油10克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 3  减肥 4  养颜 4  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作步骤:

朝珠虎皮凤掌

1.葱和姜拍破;
2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;
4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;
5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;
7.食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;
8.同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。

营养成分:

  • 能量 3770.3千卡
  • 蛋白质 249.35克
  • 脂肪 265.72克
  • 碳水化合物 95.85克
  • 叶酸 91.65微克
  • 膳食纤维 10.16克
  • 胆固醇 1057.9毫克
  • 维生素A 4244.4微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 108.05毫克
  • 维生素E 37.36毫克
  • 胡萝卜素 23207.7微克
  • 核黄素 1.65毫克
  • 硫胺素 0.38毫克
  • 烟酸 28.66毫克
  • 703.71毫克
  • 1018.5毫克
  • 2447.96毫克
  • 6149.68毫克
  • 15.56微克
  • 216.98毫克
  • 26.63毫克
  • 12.02毫克
  • 105.26微克
  • 1.22毫克
  • 3.49毫克

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