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《炒鱼丝》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 江西菜  健脾开胃食谱  消化不良食谱  老人食谱 

工 艺: 

口 感: 色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。

食 用:中餐、晚餐

主料:
调 料:
淀粉(蚕豆)20克、猪油(炼制)30克、5克、料酒20克、酱油10克、5克、味精1克
辅 料:
猪肉(瘦)75克 
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 5 

炒鱼丝的做法:

炒鱼丝

1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4.洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5.瘦猪肉洗净,切成丝;
6.香菇去蒂,洗净,切成丝;
7.生姜洗净,切成丝;
8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9.韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

制作提示:

1.各种丝整齐划一,不然菜显零乱;
2.氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;
3.因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。

营养成分:

  • 能量 933.68千卡
  • 蛋白质 97.36克
  • 脂肪 51.52克
  • 碳水化合物 23.22克
  • 叶酸 148.38微克
  • 膳食纤维 1.54克
  • 胆固醇 520.65毫克
  • 维生素A 280.1微克
  • 维生素C 43.5毫克
  • 维生素E 5.19毫克
  • 胡萝卜素 425.5微克
  • 核黄素 0.4毫克
  • 硫胺素 0.55毫克
  • 烟酸 16.23毫克
  • 157.05毫克
  • 939.04毫克
  • 1648.54毫克
  • 2860.88毫克
  • 27.52微克
  • 172.22毫克
  • 7.75毫克
  • 6.4毫克
  • 159.05微克
  • 0.4毫克
  • 0.57毫克

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