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《炒双冬》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:熟炒 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 便秘食谱  湘西山区菜  滋阴食谱  清热去火食谱  明目食谱 

口 感: 此品颜色淡红,冬笋肥嫩,冬菇鲜软,集二鲜之美。

调 料:
味精1克、1克、香油5克、猪油(炼制)50克、酱油25克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 6  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

炒双冬

1.将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2 片;
2.冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;
3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起;
4.香菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油;
5.炒锅留底油,先下冬笋煸炒几下,再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升,焖2 分钟;
6.再放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。

营养成分:

  • 能量 812.66千卡
  • 蛋白质 28.27克
  • 脂肪 55.81克
  • 碳水化合物 70.84克
  • 叶酸 67.6微克
  • 膳食纤维 19.12克
  • 胆固醇 46.5毫克
  • 维生素A 67微克
  • 维生素C 6.5毫克
  • 维生素E 6.42毫克
  • 胡萝卜素 330微克
  • 核黄素 1毫克
  • 硫胺素 0.44毫克
  • 烟酸 13.08毫克
  • 151.9毫克
  • 407.81毫克
  • 317.73毫克
  • 1921.94毫克
  • 0.6微克
  • 113.63毫克
  • 8.13毫克
  • 4.6毫克
  • 3.65微克
  • 0.54毫克
  • 3.03毫克

制作提示:

1.香菇用水泡软,加精盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙尽去;
2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋(夏)之分,以冬笋质量最佳,取笋尖入烹,脆嫩鲜美;
3.因有过油过程,需准备熟猪油750克。

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