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《炒肉末》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:干炒 

类 别: 营养不良食谱  北京菜  低温环境作业人群食谱  贫血食谱 

口 感: 此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。

主 料:
猪腿肉500克 
调 料:
味精3克、黄酱10克、糖色5克、白砂糖10克、小葱5克、2克、3克、黄酒3克、香油5克、酱油25克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸甜味 

炒肉末的做法:

炒肉末

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。

制作提示:

1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;
2.如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。

营养成分:

  • 能量 1076.2千卡
  • 蛋白质 93.48克
  • 脂肪 69.17克
  • 碳水化合物 20克
  • 叶酸 1.48微克
  • 膳食纤维 0.54克
  • 胆固醇 395毫克
  • 维生素A 24.14微克
  • 维生素C 1.17毫克
  • 维生素E 6.43毫克
  • 胡萝卜素 55.1微克
  • 核黄素 1.27毫克
  • 硫胺素 2.67毫克
  • 烟酸 25.23毫克
  • 64.58毫克
  • 995.6毫克
  • 1627.73毫克
  • 3147.06毫克
  • 2.58微克
  • 172.02毫克
  • 7.6毫克
  • 11.39毫克
  • 68.71微克
  • 0.78毫克
  • 0.74毫克

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