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《炒里脊丝》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 浙江菜  家常菜  青少年食谱  贫血食谱  健脾开胃食谱 

工 艺:滑炒 

口 感: 色泽美观,芳香馥郁,味道醇和。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
猪里脊肉200克 
调 料:
小葱15克、黄酒15克、味精2克、淀粉(蚕豆)13克、香油5克、色拉油30克
辅 料:
指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 7  减肥 0  养颜 4  麻辣 5 

烹饪方法:

炒里脊丝

1.将猪里脊肉批成大片,再直切成粗细均匀的丝;
2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;
3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下,拌上湿淀粉上浆;
4.青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;
5.将炒锅置旺火上,下色拉油,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;
6.将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油;
7.原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。

营养成分:

  • 能量 724.79千卡
  • 蛋白质 45.65克
  • 脂肪 50.98克
  • 碳水化合物 20.03克
  • 叶酸 31.42微克
  • 膳食纤维 1.68克
  • 胆固醇 110毫克
  • 维生素A 88微克
  • 维生素C 75.15毫克
  • 维生素E 26.85毫克
  • 胡萝卜素 466微克
  • 核黄素 0.36毫克
  • 硫胺素 1毫克
  • 烟酸 11.49毫克
  • 52.18毫克
  • 403.4毫克
  • 835.73毫克
  • 278.04毫克
  • 9.6微克
  • 77.88毫克
  • 4.94毫克
  • 5.33毫克
  • 12.97微克
  • 0.45毫克
  • 0.27毫克

制作提示:

1.里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度;
2.因有过滑油过程,需准备色拉油750克。

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