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《炒甲鱼片》

口味: 咸鲜味 

类 别: 私家菜  补虚养身食谱  补血食谱  补阳食谱  防癌抗癌食谱 

工 艺:滑炒 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:
调 料:
大蒜(白皮)10克、大葱10克、5克、鸡蛋清30克、淀粉(豌豆)10克、味精1克、白砂糖1克、2克、香油5克、料酒25克、猪油(炼制)50克
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 5  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

烹饪方法:

炒甲鱼片

1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。

营养成分:

  • 能量 579.13千卡
  • 蛋白质 7.22克
  • 脂肪 55.1克
  • 碳水化合物 18.26克
  • 叶酸 4.32微克
  • 膳食纤维 2.32克
  • 胆固醇 46.5毫克
  • 维生素A 16.5微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 6.2毫克
  • 维生素E 6.25毫克
  • 胡萝卜素 17.9微克
  • 核黄素 0.2毫克
  • 硫胺素 0.11毫克
  • 烟酸 0.82毫克
  • 25.29毫克
  • 85.97毫克
  • 494.22毫克
  • 895.99毫克
  • 11.94毫克
  • 1.45毫克
  • 0.51毫克
  • 2.52微克
  • 0.14毫克
  • 1.41毫克

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