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《炒二冬》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 杭州菜  减肥瘦身食谱  延缓衰老食谱  防癌抗癌食谱 

工 艺:生炒 

口 感: 成菜黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
味精3克、酱油10克、2克、白砂糖5克、淀粉(蚕豆)5克、香油10克、菜籽油20克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 7  减肥 7  养颜 6  麻辣 0 

烹饪方法:

炒二冬

1.香菇去蒂洗净,切成骨牌块;
2.冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;
3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;
4.即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;
5.再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。

制作提示:

1.香菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质香菇;
2.冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;
3.掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;
4.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;
5.素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;
6.若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”。

营养成分:

  • 能量 439.99千卡
  • 蛋白质 14.24克
  • 脂肪 30.52克
  • 碳水化合物 32.54克
  • 叶酸 41.49微克
  • 膳食纤维 5.34克
  • 维生素A 32.5微克
  • 维生素C 3.5毫克
  • 维生素E 19.16毫克
  • 胡萝卜素 200微克
  • 核黄素 0.29毫克
  • 硫胺素 0.21毫克
  • 烟酸 3.68毫克
  • 71.64毫克
  • 217.17毫克
  • 55.25毫克
  • 1610.48毫克
  • 0.24微克
  • 28毫克
  • 2.37毫克
  • 0.92毫克
  • 2.8微克
  • 0.17毫克
  • 0.42毫克

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