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《叉烤鸭》

类 别: 皖南菜  私家菜  健脾开胃食谱  营养不良食谱  特色菜 

工 艺:明炉烤 

口 味: 炸烧味 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
辅 料:
腌雪里蕻300克 
调 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 2  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

做法:

叉烤鸭

1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;
2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;
3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;
4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;
5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;
6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

营养成分:

  • 能量 5677.75千卡
  • 蛋白质 363.75克
  • 脂肪 453.75克
  • 碳水化合物 41.3克
  • 膳食纤维 6.3克
  • 胆固醇 2162毫克
  • 维生素A 1220微克
  • 维生素C 12毫克
  • 维生素E 7.02毫克
  • 胡萝卜素 150微克
  • 核黄素 5.31毫克
  • 硫胺素 2.02毫克
  • 烟酸 99.22毫克
  • 1020毫克
  • 2914毫克
  • 5500毫克
  • 11499.6毫克
  • 442毫克
  • 67.1毫克
  • 32.81毫克
  • 284.06微克
  • 6.36毫克
  • 2.76毫克

制作提示:

1.夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2.烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3.点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4.可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。

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