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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  玻璃的菜 烹饪工艺是玻璃的菜(共13道菜)

烹饪工艺:玻璃的菜(第1页):

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    五花玻璃肉
    主料:羊肉(肥瘦)400克,油皮300克
    做法:1.百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。2.热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。3.肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖...
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    油茶面
    主料:小麦面粉500克
    做法:1.在锅内放入面粉,用微火搅炒约10余分钟;2.待面粉呈现麦黄色时即熟;3.取出过细箩,仍放回原锅中;4.另起锅放入牛骨髓油,用旺火烧到油将冒烟时,立即倒入熟炒面里搅拌均匀,待用;5.将黑、白芝麻用微火炒出香味;6.核桃仁炒熟去皮,剁成细末;7.连同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面;8.吃时将油炒面...
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    琉璃山药
    主料:山药300克
    做法:1.先将山药洗净,削去皮,放入笼中蒸熟取出,切成一指宽条;干淀粉,面粉加清水调成面糊,将山药条放入糊中拌匀,备用。2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至五成热时,将山药条逐一下入油中炸透,呈金黄色捞出。3.另起油锅,放入香油,加入白糖熬至出丝时,将炸好的山药条倒入颠翻几下,使糖汁均匀地包在山药条上,同时在...
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    琉璃茄子
    主料:茄子500克,枣(干)250克
    做法:1.红枣洗净,煮烂,去皮核,留取枣肉,入热油锅中炒,加50克白糖,使糖与枣肉混匀成枣泥馅。2.鸡蛋打散,加面粉、淀粉搅匀,略稠些,再加入少许花生油,顺着一个方向搅,至干稀适中,表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净,切连长3厘米的三角块,厚约1.2厘米。将三角块从中片开(勿切断),中间酿入炒好的枣泥馅。3....
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    玻璃丸子
    主料:猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄色时捞出,待用。3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖...
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    玻璃薄荷
    主料:薄荷35克,红绿丝10克
    做法:1.将面粉加入酵母和适量水搅匀放置一会儿成发粉糊;将薄荷叶洗净沥水,逐片叶蘸满发粉糊,入油锅炸至皮硬,捞出沥油备用。2.炒勺置中火上,加白糖和清水少许,熬成金黄色能拔丝时,倒入薄荷叶,撒上青红丝,颠翻均匀,出锅拨散,晾凉即成。
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    玻璃芋蓉
    主料:肥膘肉150克,芋头600克
    做法:1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片;2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;3.芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用;5.炒锅放回炉...
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    玻璃甜芋泥
    主料:芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克
    做法:1.将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;2.取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;3.再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;4.将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;5.肥膘肉碗内加...
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    玻璃肉球
    主料:肥膘肉150克
    做法:1.把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块,将干生粉撒上,再撒上少量水,滚拌,使表面都沾裹上一层较厚的粉糊,成一只只团块。2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,把荸荠团放入炸,至外壳硬脆,呈金黄色,待肥膘成熟如玻璃状半透明时即取出。3.原锅内倒尽油,把白糖放入熬化,熬至稠粘时把炸好的原料放入,滚沾上一层糖...
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    空心琉璃球
    主料:小麦面粉400克,鸡蛋黄80克
    做法:1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。3.炒锅回上火,放入白糖,用小...
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