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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  拔丝的菜 烹饪工艺是拔丝的菜(共40道菜)

烹饪工艺:拔丝的菜(第4页):

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    拔丝番茄
    主料:番茄500克
    做法:1.番茄洗净,去蒂、籽,剥去皮,切成桔子瓣状,控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊,加少许油搅匀备用;芝麻炒熟。2.将番茄块先粘一层面粉,再入蛋清糊中挂匀,入七成热的油锅中炸至蛋糊呈微黄捞出,沥油,待油温升至九成热时再得复炸一次,捞出沥油。3.沙锅加入少许水或油,放入白糖,待糖成浆状并冒过小泡,立即将炸...
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    拔丝千张
    主料:干豆腐150克
    做法:1.把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;2.用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;3.炒锅控净,放入油,烧至八成热;4.将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;5.锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;6.见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;7.边挂浆...
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    拔丝猪油芝麻
    主料:猪油(板油)200克
    做法:1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。2.将蛋清与菱粉混合调成糊。3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸...
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    状元油
    主料:猪油(板油)250克
    做法:1.将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;2.余下的猪板油切成丁;3.芝麻炒熟搌碎;4.冰糖、桔饼切碎;5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;6.将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成...
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    拔丝枣泥羊尾
    主料:肥膘肉300克
    做法:1.将红枣泡透捣碎成泥备用;2.先将整块肥膘肉洗净,下锅煮八成熟捞出;3.凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片,取其3片,平放在砧板上,用净布在肉面上抹一抹,去掉表面油分,再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥;4.将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上,切宽1.3厘米的条共...
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    麻仁鸡蛋
    主料:鸡蛋150克
    做法:1.打碎鸡蛋,加入淀粉,加入淀粉是为了后面炸鸡蛋;2.在锅中放少许油,摊鸡蛋皮;3.把摊好的鸡蛋皮切成菱形块;4.锅中放入油,开始炸鸡蛋皮,炸好的鸡蛋皮备用;5.开始炒糖,准备拔丝;6.最后放入切好的鸡蛋皮,撒上白色的芝麻,即可。
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    拔丝芋艿
    主料:芋头200克
    做法:1.取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;2.炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;3.将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;4.再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;5.锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟...
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    味菜牛柳
    主料:酸白菜180克,牛里脊肉180克
    做法:1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛里脊肉切丝,以腌牛柳料(酱油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克)略腌十分钟;胡萝卜洗净切丝备用。2.烧热锅,下较多油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油,下咸酸菜兜炒,下糖调味盛起。3.再烧红锅,下油爆香蒜茸、牛里脊肉丝、...
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    拔丝蜜桔
    主料:蜜橘300克
    做法:1.无核黄岩蜜橘剥去外皮,逐瓣分开,撕去筋膜,沾上干面粉;2.鸡蛋磕入碗中,加面粉、湿淀粉和水少许,搅拌成蛋糊;3.芝麻炒熟;4.炒锅置旺火上烤热,下熟猪油至六成热时,将桔瓣沾上蛋糊,入锅炸至结壳,用漏勺捞起,捡去碎末;5.油锅移置微火上保温;6.另取净锅1 只,置中火上烧热,下热猪油,放入白糖,用...
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    拔丝蛋块
    主料:鸡蛋75克,小麦面粉20克
    做法:1.把鸡蛋打开,放进面娄,香蕉精和适量的水,调成蛋糊。2.在油锅中将蛋糊摊成薄饼。把薄饼切成菱形蛋块,再放入热油锅中炸成金黄色。捞出,在锅里放油,倒入白糖,到糖能拔丝时,放入已炸好的蛋块。
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