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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  拔丝的菜 烹饪工艺是拔丝的菜(共40道菜)

烹饪工艺:拔丝的菜(第1页):

  • 拔丝山慈姑
    拔丝山慈姑
    主料:山慈姑400克
    做法:1.山慈姑去皮,切块。2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅...
  • 拔丝苹果
    拔丝苹果
    主料:苹果500克
    做法:1.将烟台青香蕉苹果洗净,去皮、核,切成直径为2 厘米的圆球,均匀地滚上一层干淀粉备用;2.面粉、酵母和水搅成糊状;3.炒锅内放入熟猪油,烧至六七成热时,将苹果沾上发酵糊,下入锅内炸至呈浅黄色时,捞出控净油;4.炒锅内留少许底油(约25 克),加入白糖用小火炒制;5.待糖融化炒至略呈浅红色时,迅速将...
  • 拔丝山药
    拔丝山药
    主料:山药200克
    做法:1.将长山药去皮切成滚刀块;2.山药块下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油;3.把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色;4.再放上山药翻匀,撒上芝麻;5.待糖全部滚在山药上出勺装盘;6.上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
  • 拔丝土豆
    拔丝土豆
    主料:土豆(黄皮)300克
    做法:1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.上桌时配一小碗凉开水即可。
  • 拔丝地瓜
    拔丝地瓜
    主料:甘薯500克
    做法:1.把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。
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    拔丝鸡蛋
    主料:鸡蛋200克
    做法:1.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉调匀;2.另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内,加入清水?匀成糊;3.将鸡蛋放入热油中摊成圆饼,晾凉;4.圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块;5.将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色,倒出沥净油;6.原勺上火,放入白糖,不断搅动,至糖呈浅黄色起花;7.速将鸡...
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    拔丝皮蛋
    主料:松花蛋(鸭蛋)400克,鸡蛋50克
    做法:1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥;皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出;油温升到七成热时,重下油锅再炸一下;炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制;见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。
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    拔丝什锦山药
    主料:山药400克
    做法:1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。3.炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶...
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    拔丝黄菜
    主料:鸡蛋150克
    做法:1.面粉和湿淀粉(100克)放在碗内;2.打入鸡蛋搅散;3.勺内用油滑好后;4.将油倒出,把蛋液倒入勺内,摊成大蛋饼;5.待用液末全干时,将蛋饼四边向中间叠起,压实,使蛋饼呈方块形;6.再翻个,压实,至熟取出,切成菱形;7.勺内加油烧五成热,下入蛋块,炸透至鼓起;8.用手勺敲打,感觉略硬时捞出;9....
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    拔丝豆腐
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,逐片沾匀面粉;2.用湿淀粉搅匀成糊;3.锅内放宽油烧至五成热,将北豆腐片挂匀粉糊,下锅炸至表面挺实,色泽金黄时捞出,沥净油;4.锅内放清水少许,加入白糖炒成糖浆;5.能拔出丝来时,放入北豆腐颠翻挂匀糖浆,出锅装盘;6.备一碗凉开水,上桌即成。
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