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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  包卷炸的菜 烹饪工艺是包卷炸的菜(共124道菜)

烹饪工艺:包卷炸的菜(第1页):

  • 大良肉卷
    大良肉卷
    主料:猪肉(肥)500克,猪肉(瘦)500克
    做法:1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀,腌20分钟。2.火腿切成细条。3.把腌好的肥肉上干生粉铺开,再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上,用火腿条作心卷起成条状,用蛋白和淀粉粘口,入笼用武火蒸熟(约20分钟),取起...
  • 炸白菜卷
    炸白菜卷
    主料:白菜150克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出,投凉,沥干水分,用精盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克,味精1.5克拌匀入味。2.将肉末内加料酒、精盐、葱(切末)、姜(切末)末、五香粉、胡椒粉、花椒油搅匀。3.将白菜叶铺开,放上肉馅,卷成约2厘米粗的卷,再粘匀干面粉,拖上一层蛋液,再粘匀面包渣,下入五成热油中炸...
  • 炸熘肉卷
    炸熘肉卷
    主料:猪肋条肉(五花肉)300克,火腿肠50克
    做法:1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。2.将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。3.锅内注油烧热,将肉...
  • 荷包里脊
    荷包里脊
    主料:羊里脊150克
    做法:1.将羊里脊外筋,切成细末,加入料酒、姜末、葱末、香油、酱油、味精、盐搅拌成馅。面粉放入碗内,加水和成糊。2.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、淀粉抽打均匀,把炒锅上火,擦一层油,将鸡蛋倒入转匀,摊成薄蛋皮2张,晾凉后,刻成24个加圆饼(直径在6厘米左右)。3.将肉馅均匀地放在12个蛋皮上,周围用面糊抹匀,...
  • 素鸭
    素鸭
    主料:油皮250克,冬笋100克,香菇(鲜)50克
    做法:1.将净冬笋煮熟切成丝;2.水发香菇去蒂洗净切成丝;3.香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;4.将葱、姜捣烂;5.用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;6.将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;7.再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;8...
  • 芋蓉炸饺
    芋蓉炸饺
    主料:小麦面粉300克,芋头300克
    做法:1.面粉加水和盐适量揉搓成面团,再把面团分小块,擀成饺子皮。2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中,再次拌匀,做成芋蓉馅。4.饺子皮中包入适量的馅,捏饺子形状。5.锅中倒入油烧热,放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。
  • 炸灌小肠
    炸灌小肠
    主料:猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克
    做法:1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;6.用漏斗把馅灌入小肠...
  • 菜包鸡
    菜包鸡
    主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克
    做法:1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下...
  • 韭黄素春卷
    韭黄素春卷
    主料:韭黄60克,豆腐干100克,香菇(鲜)60克,绿豆芽180克,烙饼(富强粉)300克
    做法:1.韭黄洗净切两寸段长;2.豆腐干冲净切段;3.香菇浸软去蒂,切丝;4.绿豆芽冲净滴水备用;5.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷;6.用适量面粉开清水使成为浆;7.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥;8.烧红锅,下较大量油,油沸后...
  • 三丝春卷
    三丝春卷
    主料:绿豆芽350克,韭菜150克,香菇(鲜)100克,小麦面粉200克
    做法:1.绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。2.鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。4.锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。
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