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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  包裹蒸的菜 烹饪工艺是包裹蒸的菜(共124道菜)

烹饪工艺:包裹蒸的菜(第1页):

  • 紫菜鳗鱼卷
    紫菜鳗鱼卷
    主料:海鳗750克,鸡蛋220克
    做法:1.鳗鱼洗净,用刀沿着脊背剖开,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斩成泥,放入碗内,加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清(25克),再加清水100克,用力搅拌,拌上劲后,再拌以淀粉、香油,即成鱼泥。2.鸡蛋打入碗内,加淀粉、盐,用筷子调匀,在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜,覆上一层蛋皮,再抹上...
  • 口袋茄子
    口袋茄子
    主料:茄子(圆)500克
    做法:1.将茄柄削去,洗净,在柄部用小尖刀割2厘米见方的口,揭开后把里面的茄子瓤挖去;猪肉洗净剁肉馅。2.将肉馅和海米泡发后,用刀剁碎,加入适量的酱油、料酒调料,制成馅心,填入挖空的茄子内,将茄口盖上。3.用大汤碗盛上茄子,茄口朝上,加入调好口味的汤汁,上屉蒸熟,取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中;炒...
  • 蛋皮肉卷
    蛋皮肉卷
    主料:猪腿肉750克
    做法:1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘...
  • 带子海鲜饺
    带子海鲜饺
    主料:小麦面粉350克,海带(鲜)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)30克
    做法:1.鲜带子用清水冲洗干净,放入加入醋的滚水中氽汤,捞出,擦干水分,切粗粒。2.鲜虾肉洗净,抹干水分,切粗粒。3.冬菇蒸熟后切粒;肥猪肉切粒,葱切粒。4.虾肉中加入盐搅拌起胶,再放入带子、冬菇、猪肉、葱和剩余的调味料搅拌均匀,放在一边约半小时,备用。5.把面粉、淀粉50克、盐2克、水1杯、植物油10克...
  • 香素肠
    香素肠
    主料:胡萝卜300克,豆腐(北)200克
    做法:1.将腐竹发透,劈开切成丁;2.胡萝卜切去两端,削掉外皮,切条改丁,经沸水焯过;3.腐乳、豆腐同压成泥,着香油、花生酱,调匀作料坯,待用;4.锅置火上,加鲜汤200毫升,把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中,放入姜汁、五香粉、食盐、料酒,煨透入味出锅,待用;5.先用干豆腐一张铺平,抹上料汁,再用胡萝卜丁、腐竹...
  • 纸包刀鱼
    纸包刀鱼
    主料:带鱼500克
    做法:1.刀鱼洗净,切成8厘米长段,两面剞花刀,加料酒及调料腌制半小时。2.锅内加花生油,烧至七成热时,将刀鱼炸成枣红色捞出。3.将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝,用锡纸包好,上蒸10分钟即成。
  • 清汤白菜卷
    清汤白菜卷
    主料:白菜500克,豆腐(北)100克
    做法:1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸;2.白菜洗净去硬梗,用滚水烫一下,沥干水分;3.将白菜摊开,上放调好的豆粉茸卷裹成卷,上笼蒸约5至10分钟;4.取出切成1-1.2厘米长的短段;5.加排入蒸碗内,再入笼蒸熟,翻扣入汤碗中,加汤汁即成。
  • 南瓜蒸肉
    南瓜蒸肉
    主料:南瓜600克,猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.将南瓜带蒂从把的周围划入四方形刀缝,取把作盖,挖净瓤;2.猪肉刮洗干净,切成0.3厘米厚、5厘米长的片;3.将糯米、花椒混合,入锅炒黄,磨成粗粉;4.葱、姜洗净,切末;5.猪肉片用葱、姜、腐乳汁、酱油、红糖、江米酒和汤25毫升拌匀,加入米粉再拌匀,装入南瓜内;6.盖上盖,放在盘内,上笼蒸烂取出即...
  • 雪菜叉烧包
    雪菜叉烧包
    主料:小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克
    做法:1.将葱、姜去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用;将雪菜洗净,切成碎末;猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜...
  • 绿豆豆沙包
    绿豆豆沙包
    主料:小麦面粉600克,绿豆沙500克
    做法:1.将面粉放入盆内,加入适量水及酵母发酵;2.再加入食碱、适量糖,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂;3.将面剂逐个擀成面皮,包入豆沙,捏成鸭蛋形,包口朝下,平放在案板上,即成包子生坯;4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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