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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  爆的菜 烹饪工艺是爆的菜(共84道菜)

烹饪工艺:爆的菜(第1页):

  • 海蜇腰花
    海蜇腰花
    主料:猪腰子300克
    做法:1.将猪腰花剖开成为两半后,剔除中间之腰臊部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状(俗称佛手状),备用。3.在锅内烧8杯滚水,用来烫海蜇皮...
  • 宫爆墨鱼仔
    宫爆墨鱼仔
    主料:墨鱼400克
    做法:1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。2.锅中加水烧开,放入墨鱼仔汆透,捞出。3.锅中加油烧热,葱姜蒜爆锅,调味对芡汁,倒入墨鱼仔颠炒,加去皮花生米和泡椒丁炒匀,装盘即可。
  • 火爆腰花
    火爆腰花
    主料:猪腰子100克,黄瓜150克
    做法:1.猪腰洗净,平切成两片,去除油皮和腰臊;2.先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,焯水待用;3.黄瓜斜刀切成薄片;4.葱、姜洗净切花、片待用;5.蒜瓣拍散;红泡剁碎,待用;6.将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中,调和成汁;7.用中等火力加热油,然后放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香;...
  • 爆鱿鱼卷
    爆鱿鱼卷
    主料:鱿鱼(鲜)400克
    做法:1.鱿鱼去头、内膜和刺,用刀在内面交叉划成菱形,切成片;2.鱿鱼用开水烫到起卷捞出;3.香菜择洗干净切小段;4.葱、姜切丝,蒜切片;5.锅内放油烧热至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油;6.锅底留油,放葱、姜、蒜爆香,再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒,醋,盐,味精快炒,出锅前淋香油即可。
  • 大块辣子鸡
    大块辣子鸡
    主料:鸡1250克
    做法:1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块;3.青椒去蒂洗净,切成寸块;4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜...
  • 辣爆蛏子
    辣爆蛏子
    主料:蛏子250克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克
    做法:1.辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米,宽1厘米的条;2.蛏子头洗净,控净水分;3.湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁,备用;4.炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将蛏子头下锅一触,倒出控净油;5.炒锅内留油,旺火烧至六成热时,用葱、蒜爆锅,加入辣椒、冬菇、冬笋略炒,用黄酒一烹,倒入蛏子头、芡汁,...
  • 干煸四季豆
    干煸四季豆
    主料:四季豆500克
    做法:1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分;蒜切末;猪肉切末;2.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油;3.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁;4.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣...
  • 锅爆肉
    锅爆肉
    主料:猪肉(瘦)300克
    做法:1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉浆均切丝。蒜切片,香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。2.勺内放油烧至八成热,将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。3.勺内留少量油,用葱、姜、蒜炸锅,放入肉片,倒入味汁颠翻,再撒上香菜即成。
  • 宫保鸡丁
    宫保鸡丁
    主料:鸡胸脯肉250克
    做法:1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2 厘米长的段。2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热...
  • 成都爆鸡丁
    成都爆鸡丁
    主料:鸡胸脯肉250克
    做法:1.将鸡肉切丁,加酱油、淀粉拌匀腌30分钟;2.荸荠去皮洗净切丁;3.青椒去蒂、籽洗净切丁;4.酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用;5.炒锅注油烧至七分热,放入鸡丁过油,捞出控油;6.炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜爆香,放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
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