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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  拌的菜 烹饪工艺是拌的菜(共2034道菜)

烹饪工艺:拌的菜(第1页):

  • 盐水牛肉
    盐水牛肉
    主料:牛腱500克
    做法:1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻动2次),取出后要洗净;香菜摘洗干净。2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂。3.食用时,切薄片摆盘,淋香油,拼香菜即成。
  • 醉香银芽
    醉香银芽
    主料:绿豆芽500克
    做法:1.将绿豆芽择洗干净;2.青辣椒去蒂、籽洗净切丝;3.葱切成段,姜切片;4.炒锅添水,放入葱、姜、花椒粒、白酒烧开,倒入晾凉,放入豆芽、辣椒丝浸泡3小时,捞出控干,装盘,淋入香油,撒精盐、味精拌匀即可。
  • 鲍鱼生菜
    鲍鱼生菜
    主料:鲍鱼300克,生菜(团叶)200克
    做法:1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺,将鲍鱼片成0.5厘米厚的片,洗净待用;2.生菜心洗净后破开,切成宽丝放入盘的一边,另一边码上鲍鱼片;3.食用时浇上酱油、香油、醋,拌匀即可。
  • 美味海带
    美味海带
    主料:海带(鲜)200克
    做法:姜去皮洗净切成末;大蒜去皮切成末;海带洗净,放入沸水锅中煮至膨胀发软,捞出用清水洗净,沥干水分后切成丝,放入盆中,加入精盐、酱油、味精、白糖、五香粉、姜末和白酒,拌匀腌半小时至海带丝入味,再加入辣椒粉、蒜末和香油,拌匀装盘即成。
  • 酱蛤蜊
    酱蛤蜊
    主料:蛤蜊500克
    做法:1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥沙;2.锅中倒入半锅水烧开,放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出,放在盆中;3.大蒜拍碎,辣椒洗净后斜切段;4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入调料腌2小时,入味后拌入九层塔就可以食用了。
  • 夫妻肺片
    夫妻肺片
    主料:牛肉(肥瘦)200克,牛舌50克,牛心50克,牛肚50克
    做法:1.将牛肉、牛杂洗净,切成大块;2.放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;3.将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;4.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
  • 红椒皮蛋
    红椒皮蛋
    主料:松花蛋(鸭蛋)400克,柿子椒20克
    做法:1.皮蛋剥去壳,切成橘瓣形摆入盘中;姜洗净后切成末;黄瓜洗净后切成粗丝;红柿子椒洗净后切成丝。2.黄瓜丝、姜末、红柿子椒丝、酱油、白糖、醋和香油一起放入碗内调成汁,浇入皮蛋上拌匀即成。
  • 翡翠凉面
    翡翠凉面
    主料:面条(标准粉)600克
    做法:1.将面放进开水中,用大火煮约3分钟;2.将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;3.鸡肉煮熟,切成末;4.虾米、炸菜切末;5.火腿、黄瓜切丝;6.姜切末,蒜切泥;7.待面凉透,取出盛置盘中;8.将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋...
  • 凉拌豆腐
    凉拌豆腐
    主料:豆腐(北)300克,猪肉(瘦)110克
    做法:1.置豆腐于浅盘上,高火加热2分钟,取出用冷水浸漂,捞起沥干,切成小块,置于小盘中。2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀,加盖高火3分钟,时间至半时,搅拌一次,倒去汁液。然后,加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水,充分拌匀,再加盖高火加热2分钟,时间至半时,搅拌一次。3.将加淀粉45克(淀粉15克水30)调...
  • 白斩鸡
    白斩鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.将鸡洗净焯水,姜切成片和末,葱切葱段和葱花,蒜切末。2.锅内放水烧开,放入姜片、葱段,鸡,慢火烧20分钟,将鸡浸透煮熟。3.碗中放入葱花、姜末、蒜末,再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油,用煮鸡的鲜汤将其调匀。4.将鸡放凉开水中过凉,捞出,再抹上香油,剁成块码盘。5.摆好后把调汁浇在鸡上面,或自取蘸...
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