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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  白烧的菜 烹饪工艺是白烧的菜(共90道菜)

烹饪工艺:白烧的菜(第1页):

  • 原汁蛤蜊
    原汁蛤蜊
    主料:蛤蜊500克
    做法:1.将蛤蜊洗净,泡海水或盐水吐泥沙,再洗净。2.将洗净蛤蜊放入锅内,加姜片、盐、少量清水,用旺火烧开,烧至蛤蜊壳开口时,撒上香菜末,出锅倒入汤碗即可食用。
  • 芙蓉鸡片
    芙蓉鸡片
    主料:鸡胸脯肉200克
    做法:1.将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。3.锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。
  • 牛乳鲜鱼唇
    牛乳鲜鱼唇
    主料:鱼唇1000克
    做法:1.香菇去蒂,洗净,切片;2.姜洗净,切片;3.冬笋去外层老皮,洗净,切片;4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12 瓣;5.葱洗净,挽成结;6.香菜洗净,备用;7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;8.将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块;9.油菜心下入四成热的油锅过油后...
  • 竹笋烧牛腩
    竹笋烧牛腩
    主料:牛腩(腰窝)400克
    做法:1.牛腩剁成小块,竹笋切成段。2.锅内加少许油烧热,下入牛腩块小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香,加高汤旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煨20分钟。3.放入竹笋再煮10分钟,加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡,装盘即成。
  • 白油豆腐
    白油豆腐
    主料:豆腐(北)500克
    做法:1.豆腐切成丁,在沸水锅内放入少许精盐,然后放入豆腐焯一下,捞起,用清水漂一下,沥水备用。2.炒锅放在中火上,下色拉油烧至三成热,放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味,用淀粉水勾芡,再加入葱花,推匀,起锅即成。
  • 白汤鲫鱼
    白汤鲫鱼
    主料:鲫鱼400克
    做法:1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内...
  • 芙蓉海底松
    芙蓉海底松
    主料:海蜇皮150克
    做法:1.将海蜇撕去外衣膜,洗净后,放入沸水锅中焯约2分钟,取出用清水漂洗,再放入80℃的热水中浸泡20分钟,至海蜇涨大散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中;把紫菜去杂洗净,放入沸水中焯一下,捞出挤干;火腿切片。2.将鸡蛋清放入碗中调匀,加入鸡清汤、盐,调匀后上笼蒸成芙蓉蛋。3.锅中加...
  • 奶油烧白菜
    奶油烧白菜
    主料:白菜400克,奶油400克
    做法:1.将白菜心切成四瓣,洗净沥干水,入四成热的植物油内滑透倒入漏勺;2.锅内放入鸡汤、料酒、精盐、葱、姜汁、白糖及白菜心;3.烧开后下入奶油、味精、胡椒粉,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
  • 豆腐烧胡萝卜
    豆腐烧胡萝卜
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.将豆腐切成滚刀块;2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;3.炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味;4.下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量;5.汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干;6.淀粉勾芡,淋入香油即可。
  • 海米烧菜花
    海米烧菜花
    主料:菜花500克,虾米50克
    做法:1.将菜花去掉叶、根、老筋,改刀切成均匀的块,洗净,用沸水煮1-2分钟;2.虾米(海米)用温水泡发,洗净泥沙,捞出;3.起锅,用40克花生油煸炒虾米及葱姜片,煸出香味后烹入料酒,加入鸡汤50毫升、盐、糖,放入菜花烧2-3分钟;4.加入味精,用水淀粉勾芡,翻锅,最后加入10克熟油,即可出锅装盘。
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