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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  扒的菜 烹饪工艺是扒的菜(共249道菜)

烹饪工艺:扒的菜(第1页):

  • 德州五香脱骨扒鸡
    德州五香脱骨扒鸡
    主料:鸡1200克
    做法:1.用利刀将活鸡宰杀,治净。2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。3.将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。
  • 扣肉
    扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大...
  • 梅菜扣肉
    梅菜扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,...
  • 扒羊肉条
    扒羊肉条
    主料:羊肉(肥瘦)250克
    做法:1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;2.取出肉晾凉,肉汤留用;3.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;4.在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;5.烧开后...
  • 扒鸡
    扒鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡除去大骨之后,把鸡肉敲松,将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀,涂在鸡皮上。2.鸡肉切成大块在蛋汁(预先打散)中浸过后,在面粉中沾一下,放入油锅中煎好。3.两面煎熟后,加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时,离火即成。
  • 手抓羊肉(宁夏)
    手抓羊肉(宁夏)
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。3.食用:用手抓...
  • 手抓羊肉
    手抓羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.将羊肉洗净,每隔两肋骨用刀划断,然后剁成宽2.3厘米的段,用水浸净血水。2.把肉放入开水锅中煮透,捞出洗去血水,放入砂锅中,加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐,用微火煮至八成熟,捞出码入蒸碗内,加入原汤、上锅蒸烂,扣在大盘中。3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀...
  • 栗子扒白菜
    栗子扒白菜
    主料:栗子(熟)100克
    做法:1.将葱、姜洗净均发成末;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;3.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;4.坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;5.按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;6.坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;7.将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺...
  • 扒三素
    扒三素
    主料:玉米笋(罐装)300克
    做法:1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。3.香菇以温水发泡30分钟至软,去蒂。4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中,加盐和味精,置蒸笼中以大火蒸20分钟。5.上桌前,将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水(淀粉5克...
  • 扒白菜卷
    扒白菜卷
    主料:猪肉(肥瘦)150克,白菜500克
    做法:1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐...
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