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《博山豆腐箱》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 特色菜  山东菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  青少年食谱 

工 艺: 

口 感: 味美清香、软嫩适口。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
砂仁1克、酱油30克、25克、3克、香油25克、大蒜(白皮)2克、2克、花生油50克、小葱2克
辅料:
淀粉(蚕豆)3克  虾米50克  油菜心25克 
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 5  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

制作提示:

1.制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;
2.炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;
3.勾二流芡,要求明汁亮芡;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

制作方法:

博山豆腐箱

1.将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;
2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;
3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;
4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;
5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成热,投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟,加酱油20克、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅;
6.将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸约10 分钟取出;
7.炒锅内放花生油25克,中火烧至六成热,投入蒜片爆锅,烹入食醋,放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即成。

营养成分:

  • 能量 2187.78千卡
  • 蛋白质 98.55克
  • 脂肪 191.14克
  • 碳水化合物 36.81克
  • 叶酸 230.4微克
  • 膳食纤维 18.86克
  • 胆固醇 422.5毫克
  • 维生素A 102.51微克
  • 维生素B6 0.25毫克
  • 维生素C 10.39毫克
  • 维生素E 86.48毫克
  • 胡萝卜素 337.6微克
  • 核黄素 0.61毫克
  • 硫胺素 0.8毫克
  • 烟酸 11.27毫克
  • 904.35毫克
  • 1337.6毫克
  • 1513.33毫克
  • 5595.36毫克
  • 41.97微克
  • 555.58毫克
  • 25.91毫克
  • 11.17毫克
  • 75.57微克
  • 1.76毫克
  • 3.03毫克

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