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《冰糖元蹄》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:红烧 

口 味: 咸甜味 

类 别: 上海菜  补虚养身食谱  贫血食谱  美容养颜食谱 

口 感: 此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。

调料:
冰糖100克、黄酒50克、酱油50克、2克、小葱5克、3克
主 料:
猪肘1500克 
指 数:推荐 5  营养 6  难易 7  时间 1  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

制作步骤:

冰糖元蹄

1.将猪蹄膀(猪肘)放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净;
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧制;
4.待烧开加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透;
5.再改用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

营养成分:

  • 能量 5263.93千卡
  • 蛋白质 258.72克
  • 脂肪 420.09克
  • 碳水化合物 104.9克
  • 叶酸 1.38微克
  • 膳食纤维 0.25克
  • 胆固醇 1185毫克
  • 维生素A 127.84微克
  • 维生素C 1.17毫克
  • 维生素E 7.22毫克
  • 胡萝卜素 47.1微克
  • 核黄素 2.82毫克
  • 硫胺素 5.62毫克
  • 烟酸 40.14毫克
  • 171.35毫克
  • 2244.55毫克
  • 3018.78毫克
  • 4822.99毫克
  • 1.2微克
  • 269.76毫克
  • 21.13毫克
  • 27.64毫克
  • 104.16微克
  • 2.96毫克
  • 0.95毫克

制作提示:

1.猪蹄膀选重750克左右为宜;
2.炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味。

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