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《冰糖甲鱼》

口 味: 甜咸味 

类 别: 上海菜  滋阴食谱  补血食谱  补虚养身食谱  营养不良食谱 

工 艺:糖溜 

口 感: 鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
酱油30克、小葱10克、冰糖30克、5克、猪油(炼制)40克、黄酒25克、花生油35克、2克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

冰糖甲鱼

1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4.将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6.再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7.待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8.焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9.待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

制作提示:

大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。

营养成分:

  • 能量 825.2千卡
  • 蛋白质 2.3克
  • 脂肪 74.9克
  • 碳水化合物 33.9克
  • 叶酸 2.72微克
  • 膳食纤维 0.34克
  • 胆固醇 37.2毫克
  • 维生素A 26.2微克
  • 维生素C 2.3毫克
  • 维生素E 16.85毫克
  • 胡萝卜素 92.5微克
  • 核黄素 0.08毫克
  • 硫胺素 0.04毫克
  • 烟酸 0.72毫克
  • 50.14毫克
  • 75.55毫克
  • 137.58毫克
  • 2518.44毫克
  • 0.72微克
  • 55.89毫克
  • 4.38毫克
  • 0.77毫克
  • 0.74微克
  • 0.11毫克
  • 0.7毫克

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