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《汴京烤鸭》

口 味: 咸甜味 

类 别: 河南菜  营养不良食谱  补虚养身食谱  滋阴食谱 

工 艺:暗炉烤 

口 感: 色泽柿红,外皮酥脆,鸭肉嫩香。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调料:
5克、甜面酱50克、香油5克、蜂蜜30克
辅 料:
冬菜50克 
指 数:推荐 4  营养 6  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.鸭子初加工时一定要晾干,否则鸭子烤好后皮不酥脆;
2.这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中,一定封住炉门,上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

怎么煮:

汴京烤鸭

1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;
3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
4.京冬菜团成团,放入腹内;
5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;
6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;
7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;
8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;
9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;
10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;
13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;
14.鸭头破开,放在瘦肉两边;
15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;
16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

营养成分:

  • 能量 10857.2千卡
  • 蛋白质 237.12克
  • 脂肪 1038.5克
  • 碳水化合物 139.49克
  • 叶酸 15.88微克
  • 膳食纤维 2.1克
  • 胆固醇 2400毫克
  • 维生素A 758.5微克
  • 维生素C 0.9毫克
  • 维生素E 17.82毫克
  • 胡萝卜素 50微克
  • 核黄素 0.13毫克
  • 硫胺素 0.02毫克
  • 烟酸 106.48毫克
  • 459.3毫克
  • 3804.4毫克
  • 3800.1毫克
  • 7766.06毫克
  • 4.8微克
  • 163.7毫克
  • 47.86毫克
  • 34.06毫克
  • 148.82微克
  • 0.14毫克
  • 0.73毫克

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