输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:北京烤鸭的做法

《北京烤鸭》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 北京菜  清热去火食谱  补虚养身食谱  便秘食谱  营养不良食谱 

工 艺:明炉烤 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
香油5克、麦芽糖10克、甜面酱30克
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 4  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 

制作步骤:

北京烤鸭

1.将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。
2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥脆。
3.烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油,可使其油亮好看。
4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头,在鸭脖内侧浅浅下一刀,再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮,接着卸下鸭翅,批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5.接着将鸭肉批下来,排于盘中,并将鸭头剖为两半,排于盘首,鸭尾列于盘底。

健康提示:

这道菜所含钠均来自甜面酱,应尽量少蘸食,以防摄入过多的钠,影响健康。

制作提示:

春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子。

营养成分:

  • 能量 8414.8千卡
  • 蛋白质 501.87克
  • 脂肪 550.18克
  • 碳水化合物 388.26克
  • 叶酸 139.6微克
  • 膳食纤维 23.72克
  • 胆固醇 2538毫克
  • 维生素A 1427.5微克
  • 维生素B6 0.67毫克
  • 维生素C 6毫克
  • 维生素E 13.03毫克
  • 胡萝卜素 137微克
  • 核黄素 6.31毫克
  • 硫胺素 4.6毫克
  • 烟酸 124.76毫克
  • 451.7毫克
  • 4201.8毫克
  • 6383.7毫克
  • 2525.48毫克
  • 17.38微克
  • 667.8毫克
  • 64.69毫克
  • 37.91毫克
  • 370.01微克
  • 6.07毫克
  • 3.02毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com