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《扒肘子》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 私家菜  美容养颜食谱  壮腰健肾食谱 

口 感: 香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。

主 料:
猪肘1500克 
调 料:
大葱15克、15克、八角5克、料酒20克、酱油200克、6克、白砂糖4克、冰糖2克、淀粉(豌豆)10克、香油5克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 

口 味: 原本味 

做法:

扒肘子

1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸,撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

营养成分:

  • 能量 5048.29千卡
  • 蛋白质 266.88克
  • 脂肪 425.6克
  • 碳水化合物 40.88克
  • 叶酸 2.34微克
  • 膳食纤维 3.34克
  • 胆固醇 1185毫克
  • 维生素A 126.2微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 1.05毫克
  • 维生素E 10.74毫克
  • 胡萝卜素 37.1微克
  • 核黄素 2.98毫克
  • 硫胺素 5.67毫克
  • 烟酸 42.65毫克
  • 240.53毫克
  • 2550.02毫克
  • 3575.21毫克
  • 15029.4毫克
  • 4.8微克
  • 505.08毫克
  • 33.11毫克
  • 29.07毫克
  • 106.16微克
  • 3.04毫克
  • 3.32毫克

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