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《拔丝山药》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:拔丝 

口 味: 甜味 

类 别: 山西菜  美容养颜食谱  营养不良食谱  健脾开胃食谱  补虚养身食谱 

口 感: 色黄、丝长,甜绵适口。

调 料:
白砂糖40克、胡麻油30克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 1  麻辣 0 

制作方法:

拔丝山药

1.将长山药去皮切成滚刀块;
2.山药块下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油;
3.把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色;
4.再放上山药翻匀,撒上芝麻;
5.待糖全部滚在山药上出勺装盘;
6.上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。

制作提示:

1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透;
2.拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

营养成分:

  • 能量 567.85千卡
  • 蛋白质 4.72克
  • 脂肪 32.38克
  • 碳水化合物 66.34克
  • 叶酸 18.9微克
  • 膳食纤维 2.09克
  • 维生素A 6微克
  • 维生素C 10毫克
  • 维生素E 119.36毫克
  • 胡萝卜素 40微克
  • 核黄素 0.05毫克
  • 硫胺素 0.12毫克
  • 烟酸 0.79毫克
  • 71.9毫克
  • 98.35毫克
  • 441.3毫克
  • 39.15毫克
  • 51.6毫克
  • 1.6毫克
  • 0.86毫克
  • 1.3微克
  • 0.57毫克
  • 0.34毫克

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