输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:包心鱼丸的做法

《包心鱼丸》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 福建菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  滋阴食谱  老人食谱 

主料:
海鳗750克  猪肉(瘦)200克 
辅 料:
调 料:
酱油10克、5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、大葱10克
指 数:推荐 6  营养 8  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味:咸鲜味 

制作提示:

1.剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2.制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;
3.肉馅要放在手掌心正中;
4.煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;
5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

制作方法:

包心鱼丸

1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8.葱去根须,洗净,切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

营养成分:

  • 能量 3273.15千卡
  • 蛋白质 355.51克
  • 脂肪 128.83克
  • 碳水化合物 197.86克
  • 叶酸 38.19微克
  • 膳食纤维 2.18克
  • 胆固醇 3149毫克
  • 维生素A 754.9微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 0.8毫克
  • 维生素E 73.83毫克
  • 胡萝卜素 48.2微克
  • 核黄素 1.21毫克
  • 硫胺素 2.05毫克
  • 烟酸 35.23毫克
  • 3557.56毫克
  • 3518.18毫克
  • 6098.64毫克
  • 5021.87毫克
  • 3.89微克
  • 1084.35毫克
  • 73.2毫克
  • 35.85毫克
  • 520.26微克
  • 7.36毫克
  • 3.99毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com