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《爆三样》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:油爆 

类 别: 甘肃菜  肾调养食谱  明目食谱  贫血食谱  滋阴食谱 

口 感: 红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。

主 料:
猪肉(瘦)100克  猪腰子100克 
辅 料:
调 料:
酱油15克、小葱10克、10克、4克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)30克、味精2克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作提示:

1.爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;
2.因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。

怎么煮:

爆三样

1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

营养成分:

  • 能量 698.76千卡
  • 蛋白质 57.84克
  • 脂肪 42.69克
  • 碳水化合物 22.54克
  • 叶酸 444.95微克
  • 膳食纤维 0.36克
  • 胆固醇 718.9毫克
  • 维生素A 6607.6微克
  • 维生素B6 0.29毫克
  • 维生素C 2.8毫克
  • 维生素E 2.92毫克
  • 胡萝卜素 87微克
  • 核黄素 3.35毫克
  • 硫胺素 0.98毫克
  • 烟酸 15.91毫克
  • 54.98毫克
  • 700.93毫克
  • 889.29毫克
  • 2891.43毫克
  • 2.06微克
  • 101.02毫克
  • 28.85毫克
  • 10.27毫克
  • 193.87微克
  • 0.22毫克
  • 0.59毫克

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