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《白汁平鱼丁》

类 别: 家常菜  气血双补食谱  关节炎食谱  健脾开胃食谱  消化不良食谱 

工 艺:白烧 

口 味: 奶汤咸鲜 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色白如玉,滑柔软嫩,清鲜味爽。

主 料:
辅 料:
调 料:
猪油(炼制)50克、大葱10克、5克、大蒜(白皮)5克、3克、味精1克、料酒25克、5克、淀粉(玉米)15克
指 数:推荐 7  营养 7  难易 7  时间 7  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎,放入清水碗中浸泡片刻即可。

白汁平鱼丁的做法:

1.将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2.用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内;
3.用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆;
4.将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开;
5.放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水;
6.将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开;
7.滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开;
8.再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可。

营养成分:

  • 能量 901.13千卡
  • 蛋白质 52.37克
  • 脂肪 69.78克
  • 碳水化合物 18.46克
  • 叶酸 103.08微克
  • 膳食纤维 0.44克
  • 胆固醇 246.5毫克
  • 维生素A 88.25微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 1.35毫克
  • 维生素E 5.92毫克
  • 胡萝卜素 16.4微克
  • 核黄素 0.37毫克
  • 硫胺素 0.15毫克
  • 烟酸 5.72毫克
  • 184.51毫克
  • 447.59毫克
  • 974.16毫克
  • 1476.26毫克
  • 19.25微克
  • 114.03毫克
  • 4.51毫克
  • 2.39毫克
  • 71.56微克
  • 0.41毫克
  • 0.58毫克

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