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《白汤杂碎》

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

工 艺: 

类 别: 北京菜  壮腰健肾食谱  补阳食谱  肢寒畏冷食谱  冬季养生食谱 

口 感: 色白汤鲜,味道浓厚,清爽不腻。

主 料:
羊肚200克  羊肝100克  羊肥肠(大肠)200克  羊肉(瘦)200克  羊心100克 
辅 料:
调 料:
大葱15克、10克、花椒5克、八角10克、虾油50克、芝麻酱100克、2克、味精2克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作提示:

注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。

制作步骤:

白汤杂碎

1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
3.汤锅上火,放入原汤500 克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕

营养成分:

  • 能量 1476.51千卡
  • 蛋白质 145.35克
  • 脂肪 82.39克
  • 碳水化合物 50.64克
  • 叶酸 258.34微克
  • 膳食纤维 12.5克
  • 胆固醇 1121毫克
  • 维生素A 21117.9微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 10.45毫克
  • 维生素E 68.44毫克
  • 胡萝卜素 369.6微克
  • 核黄素 3.4毫克
  • 硫胺素 1.05毫克
  • 烟酸 51.87毫克
  • 1402.84毫克
  • 1848.98毫克
  • 2156.16毫克
  • 1656.88毫克
  • 34.8微克
  • 404.93毫克
  • 78.1毫克
  • 32.23毫克
  • 101.8微克
  • 9.28毫克
  • 4.73毫克

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