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《白切羊肉》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 湖北菜  秋季养生食谱  冬季养生食谱  补阳食谱  阳痿早泄食谱 

口 感: 色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

主 料:
调 料:
八角15克、10克、丁香3克、酱油200克、茴香籽[小茴香籽]10克、白砂糖50克、桂皮10克、黄酒50克、陈皮3克、小葱25克、50克、香油25克、花椒10克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 酱香味 

制作提示:

1.湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;
2.羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。

健康提示:

此菜是秋冬季节的时令佳肴。

烹饪方法:

白切羊肉

1.羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5.取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

营养成分:

  • 能量 5784.26千卡
  • 蛋白质 490.99克
  • 脂肪 381.49克
  • 碳水化合物 104.48克
  • 叶酸 8.6微克
  • 膳食纤维 15.93克
  • 胆固醇 2300毫克
  • 维生素A 609.69微克
  • 维生素C 7.46毫克
  • 维生素E 24.88毫克
  • 胡萝卜素 359.24微克
  • 核黄素 3.95毫克
  • 硫胺素 1.42毫克
  • 烟酸 117.72毫克
  • 497.92毫克
  • 4144.45毫克
  • 6842.24毫克
  • 17492.2毫克
  • 4.8微克
  • 905.99毫克
  • 78.64毫克
  • 84.14毫克
  • 810.12微克
  • 19.44毫克
  • 6.36毫克

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