输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:百鸟朝凤的做法

《百鸟朝凤》

类 别: 营养不良食谱  北京菜  气血双补食谱  肢寒畏冷食谱 

工 艺:其他 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 形如百鸟朝凤,色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

主 料:
辅 料:
蟹黄100克  油菜心60克  菱角粉15克 
调 料:
黄酒50克、猪油(炼制)60克、10克、白砂糖10克、味精3克、胡椒粉2克、大葱50克、25克
指 数:推荐 6  营养 9  难易 4  时间 1  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 

制作方法:

百鸟朝凤

1.先将肥嫩母鸡杀死,煺毛,由腹下肛门处开膛,取干净抹布垫在菜墩上,把鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再把鸡翅膀别起来,剁去尖扑,把鸡腿也盘起来,使鸡变成卧趴形;
2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透;
3.鸭肫一切两瓣,在刀口处划四道口,也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净;
4.取半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底中;
5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里,加入黄酒、葱段、姜块;
6.然后将鸡汤没过鸡面,先在中火上烧开,再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右;
7.把炒勺放在火上,加猪油一两,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒入砂锅中;
8.再加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1 小时左右;
9.用十个扁长形酒盅,在酒盅里抹上一层猪油,盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形,每一盅内打入一只鸽蛋,点上一滴盐水;
10.摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出,趁热扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈;
11.再将砂锅内鸡取出背朝下,放在大平盘中间;
12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处;
13.把锅内汤汁倒在勺内,加味精、拢粉芡,浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

制作提示:

1.开膛苦胆不可碰破,鸡囊、鸡肺要取出;
2.鸡选用1000克1 年之内的为佳;
3.蟹黄用温油煸炒,不然易糊;
4.炖时不撇浮油,可将新鲜水果去皮核,切小块,放纱布袋内扎住口,鸡将出锅前10 分钟放入,炖时出浮油,能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时,浮油本身能使汤汁味鲜浓厚,香气扑鼻,增加营养,且能起到一定的保温作用。放水果能除异味,增加果香味,营养全面,诱人食欲。

营养成分:

  • 能量 3571.83千卡
  • 蛋白质 260.35克
  • 脂肪 240.95克
  • 碳水化合物 96.14克
  • 叶酸 77.22微克
  • 膳食纤维 8.9克
  • 胆固醇 2281.3毫克
  • 维生素A 1532.8微克
  • 维生素B6 0.3毫克
  • 维生素B12 2.12微克
  • 维生素C 25.1毫克
  • 维生素D 1微克
  • 维生素E 19.35毫克
  • 胡萝卜素 451.7微克
  • 泛酸 0.31毫克
  • 核黄素 1.19毫克
  • 硫胺素 0.78毫克
  • 生物素 6微克
  • 烟酸 96.07毫克
  • 244.39毫克
  • 1832.11毫克
  • 3830.65毫克
  • 5756.58毫克
  • 1.96微克
  • 249.87毫克
  • 27.3毫克
  • 24.46毫克
  • 47.83微克
  • 1.72毫克
  • 2.99毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com