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《八宝鸭》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 上海菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  滋阴食谱  补虚养身食谱 

口 感: 汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。

调 料:
酱油50克、小葱10克、10克、味精5克、白砂糖10克、料酒10克
主 料:
辅 料:
虾仁75克 
指 数:推荐 6  营养 8  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

八宝鸭

1.将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;
3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;
5.栗子去壳,取肉切丁;
6.鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;
7.糯米淘洗干净,加水蒸熟;
8.烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;
9.再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;
10.碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
11.将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

制作提示:

1.选用175.克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;
2.碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

营养成分:

  • 能量 5409.55千卡
  • 蛋白质 388.52克
  • 脂肪 358.75克
  • 碳水化合物 170.39克
  • 叶酸 116.07微克
  • 膳食纤维 13.02克
  • 胆固醇 2382毫克
  • 维生素A 1057.75微克
  • 维生素B6 0.06毫克
  • 维生素C 20.6毫克
  • 维生素E 12.15毫克
  • 胡萝卜素 300微克
  • 核黄素 4.88毫克
  • 硫胺素 1.97毫克
  • 烟酸 98.37毫克
  • 701.85毫克
  • 3683.85毫克
  • 5468.7毫克
  • 9503.69毫克
  • 10.37微克
  • 725.9毫克
  • 63.82毫克
  • 37.92毫克
  • 333.39微克
  • 7.55毫克
  • 7.29毫克

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