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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  暗炉烤的菜 烹饪工艺是暗炉烤的菜(共100道菜)

烹饪工艺:暗炉烤的菜(第1页):

  • 烤猪大排骨
    烤猪大排骨
    主料:猪排骨(大排)1000克
    做法:1.将猪大排骨洗净,用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼,在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼,用刀剁成5 厘米长的大段;2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时;3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用;4.取小号烤盘1 个,将葱段、姜片先分一半撒在盘底,再放入腌好的猪大排骨,再将另一半葱...
  • 叉烧鸡
    叉烧鸡
    主料:童子鸡1000克,猪网油250克
    做法:1.将猪网油用水洗净,挂起吹干;2.京冬菜择洗干净;3.花椒末拣去杂质;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;6.再放入京冬菜同炒,接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克,翻炒几下,迅速盛入碗中;7.将嫩光鸡洗净,先在颈下划一刀,取出鸡嗉,在右腋下开3 厘米长左...
  • 香菇盒子
    香菇盒子
    主料:香菇(干)50克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.香菇去蒂泡软;2.肉糜(猪肉剁茸)与干虾仁剁成肉酱;3.肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许,拌匀,分成10份;4.香菇选大小均匀的十朵,倒放,上撒少许淀粉,将肉酱分别放入10个香菇上;5.先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形,均匀排在盘里;6.再在上面放好带肉酱的香菇,放入...
  • 烤鱼
    烤鱼
    主料:鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
  • 烤白菜卷
    烤白菜卷
    主料:白菜300克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.白菜叶去净筋,加入盐腌5 分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉;2.猪肉剁成细末,加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅;3.将肉馅分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷12 个;4.将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内...
  • 朝鲜烤牛肉
    朝鲜烤牛肉
    主料:牛里脊肉1000克
    做法:1.将牛脊肉切成大片,洋葱丝,雪花梨切丝,三者放在一起。2.将大葱(切末)、蒜茸(剁碎)、香油、酱油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨汤混合,配成汁,浇在牛肉上,拌匀,腌渍24小时。3.取出牛肉,抖掉调料,放烤箱上烤熟即可食用。
  • 烤小鸡
    烤小鸡
    主料:童子鸡700克
    做法:1.将加工好的子鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断;2.然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下入八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里;3.把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒入清汤350毫升、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右;4.待鸡身呈金黄色时取出,再剁成...
  • 烤蛎黄
    烤蛎黄
    主料:牡蛎(鲜)400克
    做法:1.牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;2.鸡蛋黄加精面粉搅匀;3.鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;4.取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;5.烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;6.至熟时,取出,用...
  • 咖喱酥饺
    咖喱酥饺
    主料:小麦面粉500克,牛肉(肥瘦)500克,洋葱(白皮)50克
    做法:1.牛肉剁成末;洋葱切成豌豆大小的丁。2.锅中倒入素油烧热,放入洋葱丁和干辣椒,炒到微黄,加入牛肉末炒干水分,再加入咖喱粉炒出香味。3.现加入酱油、盐、胡椒粉,倒入清汤50毫升,炒到肉熟,馅料就做好了。4.面皮中包入适量的馅料,做成饺子,抹上鸡蛋液,放入烤箱中烤成棕黄色时取出。5.摆入盘中,再挤入少...
  • 面包布丁
    面包布丁
    主料:面包600克,红豆沙300克
    做法:1.将面包加切成片,经过烘烤之后即成吐司面包。2.将鸡蛋磕入盆内,加入糖、牛奶、朗姆酒、黄油搅和均匀,备用。3.将吐司面包削去硬皮,切成小方块,放在清水中浸泡一下后捞出,挤干水分,然后放入鸡蛋盆中搅拌均匀。4.将模子内抹上适量花生油,将拌好的布丁糊先倒入一半,放入豆沙,再将剩下的布丁糊注满模子。5....
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