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肉豆蔻做的菜(第1页):

  • 长春熏肉
    长春熏肉
    主料:猪肉(肥)1000克
    做法:1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
  • 柴沟堡熏肉
    柴沟堡熏肉
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以...
  • 靖江牛肉干
    靖江牛肉干
    主料:牛肉(后腿)1000克
    做法:1.选料:选牛后腿肉为原料。2.切片、成型:剔除筋腱后,切成片型或粒型。3.配料拌烧:将以上调料与苯甲酸混合溶解,加入牛肉,加热烧煮,使肉质酥松。4.蒸汽脱水:最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房,用蒸汽烘干,即为成品。
  • 德州五香脱骨扒鸡
    德州五香脱骨扒鸡
    主料:鸡1200克
    做法:1.用利刀将活鸡宰杀,治净。2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。3.将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。
  • 羊蝎子
    羊蝎子
    主料:羊骨6000克
    做法:1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新...
  • 酥小鲫鱼
    酥小鲫鱼
    主料:鲫鱼2500克
    做法:1.将小鲫鱼去鳞、鳃,在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口,取出内脏,用清水灌洗干净;2.葱白切成长11.6 厘米的段;3.醋、酱油、黄酒放在一起,调成料汁;4.砂锅内铺一层猪肋骨,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,然后,把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心,一个挨一个地码成一个圆圈(中间留个小...
  • 沟帮子熏鸡
    沟帮子熏鸡
    主料:童子鸡3000克
    做法:1.将仔公鸡宰杀,整理干净;2.将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;3.将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;4.把鲜姜、...
  • 符离集烧鸡
    符离集烧鸡
    主料:鸡10000克
    做法:1.选用每只约重1000 克的活鸡10 只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净;2.在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;3.再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口,掏出内脏;4.打断胸骨,用水洗净;5.然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;6.再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入...
  • 关记烧鸡
    关记烧鸡
    主料:鸡7500克
    做法:1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中...
  • 长春酱肉
    长春酱肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:3r1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热...
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