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老抽做的菜(第9页):

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    油面筋塞肉
    主料:油面筋500克
    做法:1.油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙;2.香菇去蒂切成四瓣;3.冬笋切成梳子片;4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀;5.用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实;6.中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香...
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    泡菜苕粉肉丝
    主料:粉丝300克
    做法:1.入半锅水烧开后,下入粉丝,将粉丝煮至8成熟;2.将肉、青红椒、泡菜切丝,蒜切粒;3.肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右;4.锅内入油热后加入肉丝炒香,断生后盛出备用;5.锅内再入油,加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香;6.加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟;7.下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后...
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    干炒牛河
    主料:河粉300克
    做法:1.将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;2.葱切段,姜切丝;3.大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;4.用剩余的油加姜丝和粉炒匀;5.将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;6.加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。
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    爆炒牛蛙
    主料:牛蛙500克
    做法:1.把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;2.把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;3.青椒、香菇切丝;4.剁好的牛蛙用花椒末,五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;5.然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;6.然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;7.根据菜量火候可以适当...
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    满坛香
    主料:狗肉3500克,鸡肉750克,鸭肉750克,叉烧肉500克,鱼肚200克,鱼唇150克,香菇(干)200克
    做法:1.干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;2.洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;3.再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;4.带骨狗肉切块,每块约重25克;5.带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;6.叉烧肉切块,每块均重15克;7.水发鱼肚、鱼唇均...
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    红烧大群翅
    主料:鱼翅(干)1000克
    做法:1.将群翅剪去边约1毫米,放入清水中浸约4 小时取出,再放入沸水盆里泡4 小时,取出刮去沙;2.用清水冲漂约2 小时,捞起;3.每只鱼翅用二块竹笪(竹箅子)夹着,放进有竹笪垫底的瓦盆里,加入冷水中火煲约2 小时;4.取出用冷水冲漂,去掉翅骨;5.用上法反复煲、漂三至四次,以去净杂味;6.煲堡至翅身六...
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    红棉嘉积鸭
    主料:鸭500克
    做法:1.虾仁洗净,剁成虾茸,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸;2.将虾胶挤成12颗丸子,每颗约重5克,置于盆中;3.蟹黄分12 份,分别镶在虾丸上;4.镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出;5.取花盏模具12 盏,抹上花生油10克,每盏先下鸡蛋清15克,再把熟虾胶放在中心,入蒸笼用小火蒸约2 ...
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    冷片牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)750克
    做法:1.将牛肉放滚水中煮10分钟,捞出控干水分;2.调味煲滚,放牛肉锅滚后,慢火煲,约2个小时;3.牛肉捻后,捞出待冷后放冰箱内5个小时;4.吃时取出切薄片上碟,用西红柿,黄瓜拌碟,淋上汁料即可,也可蘸着汁料吃。
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    红焖牛腩
    主料:牛腩(腰窝)500克
    做法:1.将牛腩洗净切块;2.土豆、洋葱、笋分别切好待用;3.坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤;4.放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开;5.放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟;6.牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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    红烧果子狸
    主料:果子狸1500克
    做法:1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);3.把猪肉切成6 块;4.净柠檬叶切成细丝;5.净狸肉放入沸水锅内汆约...
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