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老抽做的菜(第7页):

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    蒜子焖酣鱼
    主料:鲶鱼500克
    做法:1.将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;2.用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;3.炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;4.炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、...
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    鱼肚炆大鳝
    主料:鳝鱼650克
    做法:1.姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;2.将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;5.将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;6.将蒜...
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    红焖水鱼
    主料:甲鱼1000克
    做法:1.将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3.五花肉切成3 毫米厚的片;4.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;5.下蒜子炸至金黄色捞起待用;6.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油...
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    蒜子瑶柱脯
    主料:干贝250克
    做法:1.干贝洗净,叠放在碗中;2.将姜去皮洗净,捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒;3.中火烧热炒锅,下油,把蒜肉炸至金黄色捞起;4.洗净炒锅,放沸水500毫升,放入炸过的蒜子肉,下精盐焯约1 分钟,捞起沥去水;5.将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒,入蒸笼用中火炖约1 小时;6.加入蒜子肉再炖约30...
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    豆渣煲猪蹄
    主料:豆腐渣500克,猪蹄1000克
    做法:1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3.豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100...
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    花仁蒸牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)250克,花生仁(生)150克,糯米400克
    做法:1.将牛肉洗净切成片,加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀,腌15分钟,装碗备用;2.将糯米洗净,加适量清水上锅蒸熟;3.去皮化生仁加水上锅蒸熟;4.将花生仁、糯米饭、辣椒油、精盐、白糖、花生酱拌匀,放入牛肉上,上锅大火蒸30分钟,取出扣入盘内即可。
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    番茄牛腩煲
    主料:牛腩(腰窝)500克
    做法:1.牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用;2.胡萝卜洗净切块;3.洋葱洗净切丝;4.大蒜去皮洗净切片;5.洋葱、大蒜、胡萝卜放入20克热油中炒过;6.加入牛腩拌炒均匀后老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱姜、番茄酱加入煮开;7.移入保温外锅中焖煮两小时即可。
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    咸菜炒牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
    做法:1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时;2.泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片;4.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒热上旺火烧热,下入花生...
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    豉油菜生鱼
    主料:黑鱼750克
    做法:1.将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分;2.葱条10克横放在碟中;3.用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油;4.将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出;5.蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条;6.把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝;7.用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋...
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    柱侯鲜肫球
    主料:鸡肫700克
    做法:1.鸡肫切好成球形;2.鸡肫用干生粉捞匀;3.冬菇洗净切片;4.大蒜去皮捣茸;5.姜、葱分别洗净切花、段备用;6.起锅下油1500克,油热放入肫球拉嫩油至熟,滤清油分;7.再起锅下油40克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒;8.放入拉过油的肫球、洒入酒,加水30克同炒香;9.用味精、生抽、白糖...
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