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老抽做的菜(第5页):

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    红烧鲈鱼
    主料:鲈鱼1000克
    做法:1.鲈鱼洗净切件;2.油锅爆香姜比,下鲈鱼煎香煎熟,盛起待用;3.在油锅内加盐,糖,生粉,酱油,老抽,少许水,煮成芡汁;4.把煎好的鱼倒入芡汁内,炒均匀,再煮开即可。
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    豉油皇蒸生鱼
    主料:黑鱼750克
    做法:1.将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2.葱条横放在盘中;3.用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4.再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5.滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;6.炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上...
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    火腩焖大鳝
    主料:河鳗750克
    做法:1.将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;2.烤猪腩肉切块,每块约重15克;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄色,倒入笊篱沥去油;4.炒锅回放火上,下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,用中火焖约2...
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    梅菜烧鸡
    主料:童子鸡1500克
    做法:1.嫩子鸡宰净,去内脏洗净;2.梅菜芯浸洗干净;3.猪肉洗净切成丝;4.浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;5.姜葱洗净,姜切丝,葱切条;6.梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;7.将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;8.中火烧热炒锅,下油...
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    干烧伊府面
    主料:小麦面粉500克,鸡蛋300克
    做法:1.将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团;2.再擀成面片,改刀成伊面条;3.将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却;4.将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用;5.虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;6.草菇切片;7.韭黄切寸段;8.伊面下滚水泡软,...
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    荔茸各色烧鸭
    主料:鸭500克
    做法:1.红鸭拆去骨后,在腹内拍上干粉,酿上荔茸馅;2.净蛋、干粉调成蛋粉浆;3.蛋粉浆涂于鸭两面,再拍上干粉;4.把花生油烧至140摄氏度,下鸭炸至酥脆,呈金黄色;5.取起,切成24件;6.砌回鸭形,排于碟中,用菠萝围边;7.用花生油起锅,溅入绍酒、淡上汤和鸭汁;8.调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖,...
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    潮州冻肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄750克,猪肉皮250克
    做法:1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克);2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;3.炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂;4.取出肉类,...
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    刀鱼扒白菜
    主料:带鱼250克,娃娃菜250克
    做法:1.刀鱼洗净用油煎成两面金黄;2.然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精;3.把白菜摆在上面,添汤,大约十多分钟就可以出锅了,出锅前加盐,加味精即可。
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    异香煎封鲮鱼
    主料:鲮鱼500克
    做法:1.鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟;3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;4.酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味...
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    一品富贵肘
    主料:猪肘500克
    做法:1.将猪肘肉刮洗干净,下入沸水锅内氽一下,捞出控水,均匀抹上老抽;2.牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片;3.虾仁洗净;4.西兰花洗净撕成小朵;5.炒锅注油烧热,下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色,捞出控油;6.炒锅注油烧热,下入姜片爆香,倒入鲜汤,加入精盐、胡椒粉、冰糖,放入猪肘肉烧至软烂;7.锅内放入牛肝菌、...
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