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老抽做的菜(第4页):

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    五香大肉煲
    主料:猪肋条肉(五花肉)400克
    做法:1.去净腩肉(五花肉)皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟,捞起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉上,即放入滚油内炸,炸至焦香捞起,切成大块件;2.用些蒜茸起锅,爆香南乳,倾下一汤碗清水,加上五香粉、八角及调味品,调味,改用瓦缸盛着,原煲在炉火上煲熟为止。
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    菠萝泡椒鱼
    主料:草鱼750克
    做法:1.鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾;2.将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;3.鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;4.泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;5.泡姜25克剁成茸,25克切成片;6.炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热;7.将腌渍好的鱼头、鱼尾...
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    柱侯牛腩煲
    主料:牛腩(腰窝)960克
    做法:1.牛腩在沸水中滚十五分钟,捞起冷水中洗过,切件;2.姜去皮,拍扁,切碎;3.蒜头去衣捣烂;4.陈皮浸开,洗净;5.烧热锅,下油,放入姜,蒜头爆香,续下柱侯酱,牛腩同爆,洒下些烧酒,倾下三大汤碗清水,加入冰糖,老抽,味精等调适味,加入陈皮,改用瓦缸盛起,放在炉火上煲熟为止。
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    豆苗鸡丝
    主料:豌豆苗300克,鸡肉200克,香菇(干)15克
    做法:1.鸡肉切成丝,盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;2.香菇切丝待用;3.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;4.中火烧热炒锅,下油500克,烧至微沸,投入鸡丝一二分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油;5.锅内留油20克,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、豆苗、鸡丝,烹绍酒,勾芡,最后淋...
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    卤汁茄子
    主料:茄子(紫皮、长)400克
    做法:1.将茄子洗净,在表皮上用刀竖着浅划4刀;2.将干葱头洗净去皮切片;3.大蒜瓣去皮洗净略拍;4.香菜去掉茎、叶,取菜根洗净用水焯一下;5.冬菇柄洗净用开水焯一下;6.坐锅点火倒油,待油至四成热时加入干葱头炒至变色,放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒,再加入鲜汤,用小火煮半小时待用;7.将茄子沥干水...
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    五味鹅
    主料:鹅1500克
    做法:1.鹅去毛、内脏整理干净;2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;3.把整只鹅放入调料内腌半小时;4.锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;5.大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
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    青椒虾仁
    主料:对虾400克
    做法:1.虾去壳洗净汆水沥干;2.青、红椒分别洗净切块;3.干红椒剁碎;4.大蒜去皮洗净剁茸;5.烧热15克油,将豆瓣酱爆香;6.再加入西芹、青、红椒块、蒜茸炒香,添酒,加茄汁、蚝油、糖、老抽、白醋、盐煮沸拌匀即成。
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    爽口脆花
    主料:鸭肉300克
    做法:1.将鸭肉洗净,剞菊花刀,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;2.芝麻炒熟待用;3.青红辣椒去蒂、籽洗净切成圈;4.精盐、胡椒粉、酱油、白糖、老抽、味精、红油、香油、熟芝麻调匀成味汁;5.炒锅添水烧开,下入鸭肉氽熟,捞出装盘,浇入味汁,撒上青红辣椒圈即可。
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    薯丸盆盆鸭
    主料:鸭1000克,甘薯500克
    做法:1.将鸭宰杀洗净,剁成骨牌块,放入开水锅内氽五上,捞出控水;2.红薯(甘薯)去皮洗净切块,上锅蒸熟压成泥,加入面粉、糯米粉、拌匀,搓成小丸,蘸匀淀粉,下入五成热的油锅内炸至酥脆,捞出控油;3.粉条用温水泡透;4.炒锅注油烧热,下入姜蒜片、泡椒炒香,放入鸭块炒至水分稍干,倒入啤酒,加入精盐、陈醋、酱油...
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    花椒芽炒牛肉
    主料:牛肉(瘦)250克
    做法:1.花椒芽择洗干净;2.牛肉切成丝;3.牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆;4.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油;5.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后;6.放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤;7.最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,...
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